旨辛~!基本の麻婆豆腐

豆腐と豚ひき肉と、あとは家にある調味料で簡単にできる、
本格!麻婆豆腐です。

寒い冬も、暑い夏も、カプサイシン
汗をかきながら、食べても太るな!
と願いながら・・・もりもりもりもりもr

炊きたてご飯と一緒にどうぞ☆

【材料】4人分

 豆腐・・・・・・・・2丁
 豚ひき肉・・・・・・200g
 長ネギ・・・・・・・20cm
 ごま油・・・・・・・大さじ2
■にんにく・・・・・・2~3かけ
■しょうが・・・・・・1かけ
■山椒・・・・・・・・小さじ1/2(省いてもOK)
■鷹の爪・・・・・・・2本
■豆板醤・・・・・・・大さじ1
■酒・・・・・・・・・大さじ3
■砂糖・・・・・・・・小さじ1
■醤油・・・・・・・・大さじ3
■味噌・・・・・・・・大さじ2
■水・・・・・・・・・300cc
■ガラスープ・・・・・大さじ1
□片栗粉・・・・・・・大1~2
□水・・・・・・・・・100cc

【準備】

①にんにくとしょうがをみじんぎりにする。

②長ネギは粗みじん切りにする。

③□を混ぜて水溶き片栗粉を作っておく。

【醤(ジャン)を作る】

①中華鍋(なければ大きめのフライパン)にごま油をまわし、
強火にかけて温める。

②鍋を回して鍋肌にごま油をなじませたら、■の調味料をすべて入れて
固形物は溶かし、煮立たせる。

③ひき肉を加えてへらで潰しながらパラパラにしてなじませる。

【仕上げる】

①ジャンが煮え立ったら豆腐を一口サイズに切って加え、なじませる。
 豆腐を崩さないように、かき回さず、
  鍋を傾けて混ぜるのがおすすめです。

②豆腐が温まったら長ネギを加えてサッと混ぜ、
香りが変わったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。

お豆腐は絹や木綿など、お好みの種類をお使いください。
我が家では、絹豆腐と木綿豆腐を1:1で作ったりもします。

絹豆腐は木綿豆腐に比べて崩れやすいですが、
ジャンに入れてから少し長めに煮立たせると
表面が引き締まり比較的崩れにくくなります。

最後に、私は辛いものが大好きで、掲載している材料の他に
ハバネロペッパーを加えて辛みを強くしています。
上記材料でも少々辛めになっていますので
お好みに合わせて調整してくださいね。

山椒は好みに偏りが出るので量を調整してください。
主人は山椒が大好きなので食べる前に
コリコリと削って追い山椒をしています。
加熱した山椒はピリッとしびれておいしいですよ。

花山椒をミルで挽いたものはしびれが少なく香りが華やかなので
トッピングには花山椒がお勧めです。

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